Con su propuesta de comida peruana “de vanguardia”, el restaurante Central de Lima se coronó por segundo año consecutivo a la cabeza del “50 Best Latinoamericano”, una prestigiosa lista que clasifica a los cincuenta mejores restaurantes de la región.
Los restaurantes La Huella, en José Ignacio y La Bourgogne, en Punta del Este, volvieron a integrar el listado, mejorando respecto al 2014. La Huella subió del puesto 17 al 11 y por poco no integra los 10 mejores. La Burgogne también ascendió en el ranking del puesto 47 al 40.
Central opera en Lima y es un proyecto de marido y mujer encabezado por el chef Virgilio Martínez y su mano derecha Pía León. En sus fogones, se mezclan ingredientes endémicos de los contrastantes ecosistemas del país andino: desde el mundo marino, pasando por la alta cordillera hasta las selvas. “Estamos celebrando nuestras raíces”, dijo un feliz Martínez al recibir el nombramiento durante un exclusivo evento celebrado en el corazón de Ciudad de México.
Este restaurante, que ocupa el cuarto lugar en el “50 Best Mundial” después de tres cocinas europeas, ya había ganado el primer peldaño de la versión latinoamericana en 2014.
El segundo lugar de la lista latinoamericana 2015 lo ocupó el chileno Boragó con sus creaciones minimalistas y el cuarto se lo adjudicó el brasileño D.O.M con su cocina amazónica. Este año, Perú siguió perfilándose como gran potencia gastronómica de América Latina con otros dos restaurantes dentro de los 10 primeros lugares: Astrid y Gastón, cuyos ingredientes vienen en gran parte de su propio jardín y ganador del tercer lugar, así como Maido, una propuesta que fusiona sabores del Japón y que se llevó el quinto escaño.
Pero México le pisa los talones a Perú con igual número de galardonados
entre los 10 mejores: Quintonil, que con su cocina urbana se llevó el sexto
lugar; Pujol, cuyo chef Enrique Olvera fue galardonado por su trayectoria; y
Biko, que con su influencia vasca se llevó el décimo lugar.
Apoyado por una rica cocina tradicional de platos y sabores ancestrales, México
vive una eclosión gastronómica en los últimos años con el chef Olvera como
cabeza más emblemática.
Así, México relevó a Perú este año y también lo hará en 2016 como anfitrión del evento en que se divulga el listado de 50 mejores restaurantes de América Latina, que desde 2013 elabora la revista británica Restaurant a la par de su prestigiosa lista mundial.
La lista completa es la siguiente:
1 – CENTRAL Lima, Perú (Mejor Restaurante de Perú)
2 – BORAGÓ Santiago, (Mejor Restaurante de Chile)
3 – ASTRID Y GASTÓN Lima, Perú
4 – D.O.M. San Pablo (Mejor Restaurante de Brasil)
5 – MAIDO Lima, Perú
6 – QUINTONIL México DF (Mejor Restaurante de México)
7 – TEGUI Buenos Aires (Mejor Restaurante de Argentina)
8 – MANÍ San Pablo, Brasil
9 – PUJOL México DF, México
10 – BIKO México DF, México
11 – PARADOR LA HUELLA José Ignacio (Mejor
Restaurante de Uruguay)
12 – LA MAR Lima, Perú
13 – PANGEA Monterrey, México
14 – ROBERTA SUDBRACK Río de Janeiro, Brasil
15 – EL BAQUEANO Buenos Aires, Argentina
16 – LASAI Río de Janeiro, Brasil
17 – GUSTU La Paz (Mejor Restaurante de Bolivia)
18 – CRITERIÓN Bogotá (Mejor Restaurante de Colombia)
19 – LA CABRERA Buenos Aires, Argentina
20 – MALABAR Lima, Perú
21 – CHILA Buenos Aires, Argentina
22 – AMARANTA Toluca, México
23 – OLYMPE Río de Janeiro, Brasil
24 – HARRY SASSON Bogotá, Colombia
25 – OSAKA Santiago, Chile
26 – EPICE San Pablo, Brasil
27 – SUD 777 México DF, México
28 – ARAMBURU Buenos Aires, Argentina
29 – ALTO Caracas (Mejor Restaurante de Venezuela)
30 – EL CIELO Bogotá, Colombia
31 – FIESTA Lima, Perú
32 – AMBROSÍA Santiago, Chile
33 – RESTAURANTE LEO Bogotá, Colombia
34 – OSSO CARNICERÍA Y SALUMERIA Lima, Perú
35 – MOCOTÓ São Paulo, Brasil
36 – LA PICANTERÍA Lima, Perú
37 – ELENA Buenos Aires, Argentina
38 – REMANSO DO BOSQUE Belém, Brasil
39 – OVIEDO Buenos Aires, Argentina
40 – LA BOURGOGNE Punta del Este, Uruguay
41 – MAXIMO BISTROT México DF, México
42 – ANDRÉS CARNE DE RES Chia, Colombia
43 – RESTÓ Buenos Aires, Argentina
44 – ROSETTA México DF, México
45 – DON JULIO Buenos Aires, Argentina
46 – 99 Santiago, Chile
47 – NICOS México DF, México
48 – TARQUINO Buenos Aires, Argentina
49 – DULCE PATRIA México DF, México
50 – RAFAEL Lima, Perú
Fuente: El Pais (elpais.com.uy)
